Distillerie Bonollo Umberto Spa nasce nel 1908 con Giuseppe Bonollo. Tra il 1951 e il 1964 Umberto Bonollo e i suoi figli creano una propria distilleria a Padova. Negli anni Sessanta, con la terza generazione, si inizia a sviluppare il tema dell’economia circolare. Nel 1999 nasce la Grappa OF Amarone Barrique, fiore all’occhiello dell’azienda. Dal 2008 iniziano i riconoscimenti nell’ambito dell’innovazione. Oggi l’azienda è uno dei produttori più rilevanti di alcolici in Italia e appartiene ancora interamente alla famiglia. Abbiamo intervistato Elvio Bonollo (Consigliere d’Amministrazione e rappresentante della 4a generazione in azienda). Di seguito riportiamo l’intervista.
FMV: Quali sono le principali sedi operative dell’azienda?
EB: La Bonollo ha due principali sedi operative nel padovano: la distilleria, a sud di Padova, in cui vengono realizzati i ed invecchiati i distillati secondo il Sistema Unico Bonollo (SUB) e e la sede sociale ad ovest di Padova dove avvengono sia il confezionamento e la distribuzione logistica dei prodotti finiti -tra cui eccellenze come OF Amarone Barrique- che le attività direzionali (amministrative, commerciali e logistiche).
FMV: Qual è la filosofia aziendale della Bonollo riguardo alla sostenibilità ambientale?
EB: La filosofia aziendale di Bonollo si basa su un modello di economia circolare, volto a valorizzare ogni elemento del processo di distillazione. L’azienda adotta strategie innovative per il riutilizzo intelligente dei sottoprodotti, riducendo gli sprechi e promuovendo la sostenibilità ambientale. Ad esempio, la vinaccia esausta viene trasformata in biomassa per la produzione di energia rinnovabile, mentre dai semi d’uva si estraggono il pregiato omonimo olio alimentare e polifenoli per applicazioni in ambito nutraceutico.
FMV: Cos’è il Sistema Unico Bonollo (SUB) e quali vantaggi offre alla produzione?
EB: Il Sistema Unico Bonollo (SUB) è un sistema produttivo proprietario che permette di massimizzare la resa aromatica delle vinacce, garantendo un prodotto di qualità superiore. Grazie a questo sistema, Bonollo riesce a ottenere grappe con un profilo sensoriale più ricco, morbido ed equilibrato. Il SUB è progettato per controllare ogni fase della distillazione in modo preciso e uniforme, assicurando la massima espressione delle caratteristiche organolettiche delle materie prime utilizzate.
FMV: Qual è il ruolo della biomassa nella gestione sostenibile dell’azienda?
EB: La biomassa rappresenta un elemento chiave nella strategia di sostenibilità della Bonollo. I sottoprodotti della distillazione, in particolare la vinaccia esausta, vengono impiegati per la produzione di energia termica, riducendo così il consumo di combustibili fossili. Questa scelta consente di ottimizzare l’efficienza energetica del processo produttivo e, giungendo sino ad ottenere biometano che viene immesso in rete di consumo, di contribuire alla decarbonizzazione dei consumi per un quantitativo equivalente ai consumi medi annui di tremila famiglie. di CO₂, in linea con l’impegno dell’azienda per un modello produttivo sempre più ecocompatibile.
FMV: Sappiamo che avete brevettato un innovativo integratore, EcoVitis. Come è stato sviluppato e quali benefici offre?
EB: EcoVitis è un innovativo integratore brevettato, frutto della ricerca Bonollo sui polifenoli presenti nei semi d’uva. Attraverso un processo di estrazione avanzato, EcoVitis concentra un elevato contenuto di proantocianidine, note per le loro proprietà antiossidanti e per i benefici sulla salute cardiovascolare. L’integratore è stato sviluppato con l’obiettivo di sfruttare al massimo le potenzialità della materia prima, creando un prodotto naturale e funzionale, con effetti positivi anche nella modulazione dello stress ossidativo e delle infiammazioni.
FMV: Dal punto di vista del welfare aziendale, quali iniziative mettete a supporto dei dipendenti?
EB: Eroghiamo buoni spesa, buoni carburante e delle convenzioni che prevedono servizi sanitari di qualità.
FMV: L’importanza della famiglia è insista nella storia della vostra azienda: in che modo supportate le famiglie dei dipendenti?
EB: La nostra azienda è l’espressione dell’attività di una famiglia che si è evoluta attraverso le generazioni attraverso impegno, sacrifici e investimenti. Tutt’oggi i nostri collaboratori si sentono parte della nostra famiglia e sono orgogliosi di poter contribuire allo sviluppo in chiave moderna di un’attività iniziata più di cento anni fa. I molteplici fiocchi rosa e azzurri che sono orgogliosamente appesi all’ingresso dei nostri uffici sono il segno del rapporto che c’è tra noi ed i nostri collaboratori. L’ufficio risorse umane è attento e risponde, nell’ambito del possibile, alle diverse situazioni ed esigenze dei collaboratori.
FMV: Che progetti di sviluppo avete per il futuro?
EB: Nel prossimo futuro l’obiettivo è di consolidare ed ottimizzare il Sistema Unico Bonollo, dopo gli importanti investimenti effettuati negli ultimi cinque anni, in modo tale da continuare a migliorare il nostro modello di economia circolare. Saremo anche concentrati nello sviluppo dei mercati internazionali in cui proseguiremo nel far conoscere ed apprezzare la sensorialità esclusiva dei nostri distillati.
intervista a cura di Raffaele Di Domenico, Administrative Support Internship, John Cabot University
